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* Sara Bodowsky viajou para Portugal a convite da Porto Brasil Viagens, operadora dos pacotes Bike Tours Portugal no RS

Na semana passada publiquei aqui no blog e no Caderno Viagem de Zero Hora o relato da minha viagem de bicicleta pelo Alentejo no mês de setembro. Foram nove dias organizados pela Bike Tours Portugal que, além de terem sido um verdadeiro mergulho nas paisagens e no coração do Alentejo, também tiveram uma demonstração deliciosa da culinária portuguesa em cada almoço.

Explico: nossas paradas eram sempre em algum lugar onde o chef André Martins já havia escolhido previamente para parar a van e preparar o almoço. Como nesse dia da foto, às margens da barragem do Alqueva.

Em pleno verão, e as comidinhas eram sempre leves. Aí perguntei se ele dividiria com os leitores do blog essas delícias. Que dúvida!

Uma dica: alguns ingredientes (alheira, farinheira, espigos) são típicos de Portugal, mas podem ser substituídos por equivalentes brasileiros (confira nas receitas).

Com vocês, um guia português de pratos perfeitos pro nosso verão gaúcho!

RECEITAS DO CHEF ANDRÉ, DO BIKE TOURS PORTUGAL

* Todas as receitas servem quatro pessoas

OVOS COM FARINHEIRA

Ingredientes

6 ovos

½ farinheira (embutido típico português, com farinha, massa de pimentão, colorau e vinho. Hoje também se encontra com banha de porco. Pode ser substituída por outro embutido)

salsa

sal

pimenta

azeite de oliva

Modo de preparo

Retirar a pele da farinheira, desfazê-la a mão e saltear em um fio de azeite. Ir mexendo bem, até que a farinheira fique em pequenos pedaços tostados (quando começa a ficar esbranquiçada). Juntar os ovos sem bater, e lentamente envolver tudo. Temperar com sal e pimenta qb. Retirar do fogo sem deixar o ovo cozinhar por completo. Juntar salsa picada no prato.

ARROZ DE POLVO

Ingredientes

1 polvo pequeno (1kg – 1,2 kg)

cebolas

folhas de louro

pimentão verde

pimentão vermelho

tomates

dentes de alho

arroz tipo carolino

vinho branco

sal, pimenta

Modo de preparo

Cozinhar o polvo, juntamente com uma cebola, sal e uma folha de louro, até ficar tenro. Reservar polvo e água do preparo.

Refogar em azeite bem quente a cebola picada, o alho picado, os pimentões e o louro. Refrescar com um pouco de vinho branco e juntar o tomate sem pele e cortado em pequenos pedaços. Ir mexendo até a mistura estar homogênea – de 3 a 4 minutos. Temperar com sal e pimenta (não se esqueça que o polvo já tem sal e a água do polvo está salgada). Juntar o polvo cortado pequenos pedaços e 1 xícara de arroz. Adicionar 3 xícaras de água onde foi preparado o polvo e ajustar o sal se necessário. Tapar e deixar cozinhar em fogo brando. Não deixar toda a água desaparecer – o arroz serve-se com calda. Pode adicionar coentro no prato.

BACALHAU À Brás

Ingredientes

2 postas de bacalhau seco salgado (já previamente dessalgado e hidratado)

cebolas médias

dentes de alho

folha de louro

vinho branco

6 batatas

5 ovos

pimenta e sal

azeite de oliva

óleo

azeitonas pretas

salsa

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau, limpar de peles e espinhas e desfiar.

Reservar.as batatas em formato palha e fritar em óleo bem quente. Reservar.

Refogar em azeite bem quente as cebolas cortadas aos lunares, o alho picado e o louro. Bem refogado. Adicionar vinho branco para refrescar e abrandar o calor. Juntar o bacalhau e depois as batatas. Envolver tudo.

Juntar os ovos bem batidos, salsa picada e envolver tudo muito bem. Não deixar secar muito. Se necessário temperar com sal e pimenta. Servir com Azeitonas pretas.

SALADA DE GRÃO COM BACALHAU

Ingredientes

1kg de grão de bico cozido em sal

2 postas de bacalhau (seco salgado, previamente dessalgado)

½ cebola picada

3 ovos cozidos

azeite e vinagre de cidra (pode ser de maçã)

salsa picada

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau, limpar de espinhas e sal. Desfiar e reservar. Juntar o bacalhau ao grão, a cebola picada, a salsa e os ovos cozidos picados. Misturar tudo, temperar de sal, pimenta, azeite e vinagre.

Deixar repousar de 3 a 4 horas na geladeira antes de servir. Salpicar com um pouco de salsa.

ALHEIRA COM ESPIGOS SALTEADOS E ESMAGADA DE BATATA, COM CROSTA DE BROA DE MILHO

Ingredientes

2 alheiras (embutidos) de frango e porco

espigos de couve (os brotos, que podem ser misturados com a couve picadinha também, com os talos)

4 batatas

broa de milho

azeite

óleo

2 dentes de alho

louro

sal, pimenta, noz moscada

Modo de preparo

Dar um corte leve a toda a volta da alheira, só na pele. Fritar em óleo abundante e bem quente – assim que colocar a alheira dentro de óleo a pele deverá recuar por completo e desaparecer. Óleo bem quente!

Cortar as batatas e cozinhar com um dente de alho. Quando cozidas,  esmagar com pimenta e noz moscada, adicionando um pouco de azeite. Cozinhar os os brotos e saltear os mesmo em azeite quente, alho e uma folha de louro.

Empratar em camadas: batata, espigos, alheira, batata, espigos. No final colocar a broa de milho desfeita e tostada no forno. Temperar com azeite no final.

PÃO DE LÓ DE OVAR/PÃO DE LÓ COM DOCE DE OVOS

Ingrediente

10 gemas

5 claras

150g de açúcar

70 g de farinha com fermento

Modo de preparo

Ligar o forno a 200ºC.

Forrar uma forma com manteiga e papel vegetal. Pode também fazer em formas pequenas individuais.

Misture as gemas com as claras e o açúcar. Mexa bem até obter um cremoso espesso e com volume. Junte a farinha aos poucos, espalhando por toda a mistura anterior, miturando de baixo para cima (como se estivéssemos a dar a volta ao conteúdo). Deite na forma e leve ao forno durante 10 minutos.

Deixe repousar 3-4 horas antes de desenformar. Mantenha o papel vegetal.

PERAS COZIDAS EM VINHO TINTO – PERAS BÊBADAS

Ingredientes

4 peras

0,75 l de vinho tinto (quanto melhor for o vinho, melhor será o resultado…mas não abuse, não é necessário usar um Cartuxa! :D)

2 paus de canela

200g de açúcar

hortelã

Modo de preparo

Descascar as peras inteiras. Colocar numa panela o vinho, açúcar e canela e deixar ferver 3 minutos para o álcool evaporar. Juntar as peras e deixar cozinhar. Quando as peras estiverem cozidas, retirar do fogo e deixar o vinho a reduzir mais um pouco (queremos obter um molho algo espesso). Deixar esfriar tudo e servir bem gelado, com uma folha de hortelã e o pau de canela.

Pode juntar um pouco de nata batida para decorar.

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