Receitas tradicionais da Toscana

Confira as receitas da aula de cozinha que tive na Toscana. Massa fresca, molho ragu e tiramissu. Aproveite!

molho ragu

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (não precisa ser de alta qualidade)

1 cebola roxa média

1 cenoura

1 talo de aipo

1,5 kg de carne moída

0,5 kg de linguiça de porco sem pele

1/2 xícara de vinho chianti

2 colheres de sopa de purê de tomate

1 1/2 xícara de água quente

2 colheres de chá de sal marinho

Modo de preparo

Pique bem miúdo a cebola, a cenoura e o aipo. Aqueça bem o azeite e coloque esses ingredientes para fritar por cerca de 5 minutos.

Adicione a carne de gado e porco usando um garfo para separar. Deixe dourar por 10 minutos.

Coloque o vinho e deixe o molho reduzir, em fogo alto, até o vinho evaporar.

Coloque o purê de tomate, água quente e sal e mexa bem. Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 horas. Sirva.

Se o molho secar muito durante essas três horas, fique de olho e adicione água, bem aos poucos.

Massa fresca

3 xícaras de farinha 00 ou 0

3 ovos grandes

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem (não precisa ser de alta qualidade)

Modo de preparo

Faça um monte com a farinha em uma superfície de pedra ou madeira. Com as mãos, faça um pequeno buraco no meio. Coloque o conteúdo dos ovos, o sal e o azeite de oliva. Com um garfo, gentilment misture os ingredientes, como que derrubando as paredes de farinha dentro do buraco.

Quando a consistência estiver firme, porém delicada, faça uma bola e deixe no refrigerador por 15 minutos, pelo menos.

Retire, corte em pelo menos três pedaços com uma faca afiada e abra com um rolo de massa. A largura respectiva de cada massas é:

0,5 cm – linguine

1 cm – fettucine

1,5 cm – tagliatelle

2 cm – pappardelle

Para cozinhar, ferva em água salgada por dois minutos. Vai ficar al dente. Sirva!

Tiramisù

4 ovos à temperatura ambiente

o,5 kg de queijo mascarpone à temperatura ambiente

25 biscoito ladies finger (dedo de moça ou champagne, no Brasil)

12 colheres de sopa de açúcar

6 a 7 colheres de sopa de chocolate em pó sem açúcar

1 xícara de café preto (pronto)

Modo de preparo

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com acúcar até ficarem cremosas. Bata as claras em neve.

Gentilmente misture o mascarpone com as gemas e o açúcar. Em seguida, adicione as claras em neve à mistura.

Comece então a montagem no prato que você vai usar para servir:

Primeira camada desse creme.

Mergulhe os biscoitos no café, um por vez, e forme a segunda camada com esses biscoitos sobre o creme.

Polvilhe um pouco de chocolate.

Repita a camada de creme, biscoitos e chocolate em pó.

Continue esse processo até usar todos os ingredientes e finalize com uma última camada de creme no topo. Polvilhe finalmente com um pouco de chocolate. Deixe no refrigerador por duas horas e sirva.

Você pode manter até dois dias o tiramisù na geladeira, mas não mais do que isso, porque ele é feito com gema de ovos crus. Portanto, a procedência e o condicionamento deles são muito importantes!

Super grazie aos professores do Florence Cooking Classes na Food & Wine Academy. Confere aqui mais informações sobre eles, que ficam em Florença – Itália.

Confira o post sobre essa aula de cozinha em Florença