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“Recordem que no final, mais além da beleza, o que vale é o sabor. Usem menos a faca e mais as mãos. As mesmas do desejo e do sabor.” Francis Mallmann

* Matéria publicada nessa sexta também no Caderno Destemperados de Zero Hora

Listei mais de uma dezena de vinícolas que queria conhecer enquanto fazia meu plano de viagem a Mendoza. Mas apenas um restaurante era must go: o 1884, do mestre Francis Mallmann.

O nome vem da data de fundação da Escorihuela Gascón, onde está localizado.  Aberto em 1998, foi o primeiro a funcionar dentro uma bodega naquela cidade. Hoje, vários fazem o mesmo.

Já tinha organizado uma visita à Escorihuela (graças ao pessoal da importadora Grand Cru, que representa a vinícola aqui em Porto Alegre) e na troca de mensagens com a Celeste Pesce e o Matias Soler, ela diretora de Exportações e ele enólogo da bodega, acabei sendo convidada pelos dois para um jantar no 1884.

O chef Dan, Celeste, eu e Matias

Foi uma daquelas experiências incríveis pra qual a gente acha que está preparada, mas não está. Especialmente porque tive livre acesso às áreas de preparo en el fuego, onde toda a magia de Francis, um argentino que levou a experiência da carne e do fogo para o mundo, acontece. Fogo direto, fogo brando. Fogo! Tudo vai nele – frutas, verduras, carnes.

Do lado de fora do restaurante, em pleno jardim fica o forno,

…a parrilla:

..e o duomo (uma estrutura em metal com fogo em brasa no meio e que, no alto, aquece as peças de carne que depois vão à parrilla – fazendo com que o assado possa ser mal-passado sem que o interior fique frio – e embaixo cozinha lentamente vegetais e outros acompanhamentos).

É um ritmo frenético de trabalho para que o que saia da cozinha interna (massas e saladas) se encontre com o que é preparado lá fora ao mesmo tempo na mesa do cliente.

O serviço é maravilhoso.

Dan Alterman, o chef que comanda a casa sob a supervisão de Francis (que ainda viaja o mundo) é de uma doçura sem tamanho. Jovem e muito criativo, é o braço direito de Mallmann (e, na falta do chef master, também o esquerdo e as pernas). Os garçons, rápidos e solícitos.

Chegou mais cedo? Curte um drink no balcão

Esse balcão é pra ficar com calma, com tempo.

As entradas são tão boas que voltaria para uma sequencia só de entradinhas mais vinho.

Essas empanadas no forno são tostadas intencionalmente. O fogo está sempre presente.

Empanadas Mendocinas no forno de barro

Pessegos assados, presunto cru, cebola roxa, couve e avelã

Minha preferida foi o polvo espanhol.

Polvo espanhol com batatas crocantes e azeite de páprica defumado

Mas a salada de tomates com abacate também estava espetacular.

Salada de tomates organicos, abacate, manjericão e cebola roxa

O gravlax de truta com a batata rosti na base é praticamente uma pequena refeição.

Gravlax de truta sobre batata rosti, creme azedo, rúcula e rabanetes

Na hora dos pratos principais, não pensei duas vezes – quis provar o famoso chivo, ou chivito. Que nada mais é do que carne de cabrito preparada no forno de barro externo. O sabor? Bem forte. Senti a falta de um pouco mais de sal, mas o chef Dan me explicou que era assim mesmo – para que se compreenda o sabor da carne.

Cabrito de Malargüe com batatas ao tomilho

É importante lembrar que o argentino usa bem menos sal do que nós, especialmente no assado.

Ojo de bife com batatas dominó e chimichurri

A Cele pediu um ojo de bife – e veio perfeito!

Prestantenção nesse ponto perfeito.

Fomos trocando os pratos, porque eu queria provar todos. Já o Mati pediu canelones de espinafre e ricota caseira – que não estão no cardápio ainda, mas o Dan estava testando justamente naquele dia.

Canelones de espinafre e ricota caseira

O mais legal de estar com a pessoa que faz os vinhos é, justamente, provar os vinhos dessa pessoa. Matias Soler é um enólogo que produz vinhos de alta gama há 3 anos na Escorihuela – e fez as melhores escolhas pra nossa mesa. O destaque pro Chardonnay 2014…

…e o DON – esse o ícone da vinícola, 100% malbec e 14 meses em barrica de carvalho francês de primeiro uso. Pra vocês terem uma ideia, esse vinho tem potencial de guarda de 15 anos!

O lugar oferece os vinhos da Escorihuela em garrafas ou em taças.
Na hora da sobremesa já não tinha mais muito espaço, mas fiz questão de provar a releitura  do tradicional pudim com doce de leite e creme argentino. Estava espetacular.

Mas me apaixonei mesmo pela granita de pomelo rosado com Campari e creme de leite. Só de lembrar morro de saudades.

E essa gostosura direto da parrilla?

Abacaxi na parrilla com sorvete mascarpone

Na verdade, tenho de saudades de toda Mendoza. Sua gente, sua gastronomia, seus vinhos, os amigos que fiz por lá e até mesmo sua neve – tive tanta sorte que quando cheguei lá, no final de abril, nevou nas montanhas. Acredite. No início de outono. Eu amo, amo frio!

A partir desse post, começo a contar pra vocês sobre meu roteiro em Mendoza aqui no Roteiro da Sara! As vinícolas, restaurantes e passeios. Além disso, também confere uma entrevista com o enólogo-pop Alejandro Vigil, da Catena Zapata e El Enemigo
Apesar de ter ido a convite, dei uma olhada nos preços do cardápio. Calcule em média 1 reais comprando 3,9 pesos (câmbio de hoje, 16/06):

Francis Mallmann:

O mais famoso chef argentino no mundo, com restaurantes em Buenos Aires, na Patagônia e no Uruguai. Autor de vários livros sobre gastronomia – o Siete Fuegos é um dos mais importantes – Mallmann estudou na Europa, trabalhou por muito tempo com cozinha francesa até que resolveu voltar às raízes e desenvolver um trabalho voltado ao resgate das raízes da cozinha tradicional argentina – com ingredientes locais e o tradicional fogo dos assados, que trazia da sua experiência de crescer na Patagônia. Ganhou notoriedade também com seus programas de TV. É possível vê-lo na primeira temporada de Chef’s Table, no Netflix.

Escorihuela Gascón:

Vinícola histórica de Mendoza, com bodega e vinhedos também em Agrelo, na região de Luján de Cuyo. Completou 130 anos em 2014 e desde 1992 faz parte do Grupo Catena Zapata. Produz vinhos e espumantes de alta gama. É possível visitar a vinícola. Reservas e informações pelo turismo@escorihuela.com.ar ou +54 261 4242282 ramal 506. Conheça o site.

Em abril e maio estive quinze dias na Argentina (Mendoza e Buenos Aires) com o apoio e assistência da Top Travelling Viagens e Turismo que fez todas as reservas aéreas, de hotéis e reserva de carro em Mendoza.

Porto Alegre/RS Rua Tobias da Silva 22 – Sala 402 Moinhos de Vento – (51) 2626.1414

Lajeado/RS Rua 17 de Dezembro, 438 – Sala 06 Hidráulica – (51) 3011.1646